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上海市測定牛乳中二氧化氯含量的標準

上海市質量技術監督局發布 測定牛乳中二氧化氯含量的標準
                   
  一.標準名稱:牛乳中二氧化氯的測定     
  二.項目提出單位:上海市乳品質量監督檢驗站
  三.起草單位:上海市乳品質量監督檢驗站、上海市畜牧獸醫站
  四.立項理由:
      近幾年,全國乳業發展的速度較快,奶類總產量和市場消費每年都以20%以上的速度增長,且今后奶業發展的空間仍然很大。隨著人均GDP水平和國民收入的增長,人們膳食結構的改變,營養水平的提高,人們對乳與乳制品的消費量也將大幅增加。乳與乳制品質量安全問題就成為一個重大的公共衛生問題,直接關系人民群眾的身體健康和社會穩定。當前我國乳品行業的清洗消毒沒有相關標準,特別是在清洗消毒劑的選用上比較混亂,不僅清洗效果得不到保證,乳與乳制品的安全性也受到威脅,這與乳品迅速發展很不適應。加強對清洗、消毒劑使用管理是適應乳業發展,提高乳與乳制品質量安全性的需要。
                    
    目前國內大多數牧場、乳品加工廠消毒清洗劑的使用混亂,僅上海就有12家清洗消毒劑經銷商,銷售品種達20余種,其使用濃度也參差不齊;這些消毒清洗劑普遍具有強腐蝕性,容易損壞生產設備,安全性較差,使用不方便;更嚴重的是含氯消毒劑(主要是次氯酸鈉)的最終產物氯離子,在乳制品中殘留,會參與氯代反應形成致癌的有機氯代化合物,對消費者的危害更大。
                       
    另外個別牧場的清洗和消毒操作不規范,在清洗、消毒劑的濃度控制上僅僅依靠操作者經驗,缺乏專業有效的檢測手段,一方面清洗、消毒的效果難以保證,另一方面清洗、消毒劑在牛乳中殘留量得不到有效地控制。個別牧場在選用清洗、消毒劑時就選用具有保鮮和抑制細菌繁殖的產品,當這些清洗、消毒劑大量殘留在生鮮牛乳中時,菌落總數等微生物指標明顯降低,但這樣的牛乳不僅在加工性能上不如正常牛乳,且牛乳的營養價值、安全性都存在重大隱患,嚴重威脅到消費者利益和身心健康。
                      
    美國、加拿大及歐盟等發達國家,廣泛使用專業的清洗消毒劑,且大都已制定法律法規,對清洗、消毒劑的使用進行規定,我國在這方面還相對落后,須盡快制定相應的法律法規及技術標準加以規范。
                      
     二氧化氯是目前國際上公認的新一代殺菌劑在食品行業中廣泛運用,在乳品加工領域,二氧化氯消毒劑目前用于管路CIP系統的殺菌,和對工器具、容器、設備、生產線的消毒以及對生產環境的空氣、地面、墻壁的消毒,由于目前生產企業對生產過程的清洗、消毒管理控制不嚴,導致原料乳中有可能殘留清洗劑、消毒劑的現象,大部分為含氯和過氧化氫消毒劑。
     本標準的制定旨在遏制在畜牧業和乳品加工業生產中非法使用消毒劑(二氧化氯),為確保我市的乳制品安全,保護消費者的健康和安全,具有的良好經濟效益和重要社會意義。
   五.主要內容:
      本標準規定牛乳中二氧化氯的提取、沉淀劑條件,本標準的檢測限為1.0mg/kg,在重復性條件下兩次測定結果的相對相差不超過10%。
   六.適用范圍:
      本標準規定牛乳中中二氧化氯殘留量檢測。本標準的檢測限為5mg/kg。

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